刺身拼盘嘛，就是 bunch of 海鲜 cut 成小块摆成一盘。一般会放三文鱼、金枪鱼、甜虾、北极贝、章鱼、海胆、鲷鱼和牡丹虾这些。老饕们点单前都爱问"拼盘具体有啥"，服务员会掏出菜单说"三文鱼和金枪鱼最常见，甜虾北极贝紧随其后，章鱼海胆看季节有货"。要是碰上高端店，还可能加进河豚、扇贝这些"隐藏款"。

为啥是这个谱呢？先说三文鱼和金枪鱼最扎堆，日本水产厅大前年数据说这两样占刺身消费额的六成八。甜虾和北极贝为啥常跟着来？因为它们刺身口感脆嫩，适合配米饭吃。章鱼要现杀现切，海胆得赶早市，这俩才是真·季节限定款。数据显示寿司店进货单里，章鱼和海胆出现率比牡丹虾高两成三。要是拼盘少海胆多鲷鱼，八成是临期食材在凑数——这行道上有老规矩，海胆过午不卖，鲷鱼隔天就蔫。