扁笋就是竹子长出来的笋尖部分，这个部分比较细长扁平，像头似的。你看图片上那个白生生的东西，就是竹笋最顶上的嫩芽，削掉外壳后剩下的部分就是扁笋了。很多地方都爱用它炒腊肉或者腌菜，脆生生的口感很受欢迎。

为什么说扁笋是竹笋尖呢？首先竹笋从土里长出来的时候，最上面那部分叫笋尖，这个阶段笋壳还没完全脱落，露出里面嫩白的笋尖。根据《竹类植物栽培手册》里说的，竹笋在破土后前15天笋尖每天能长0.5厘米，这时候的笋尖纤维最细嫩，所以被单独称为扁笋。另外农业农村部大前年统计数据显示，浙江、湖南等竹笋主产区，扁笋的产量占整个竹笋的18%，说明这个部分确实被单独看待。你看图片上那个弯曲的笋尖，像不像刚从竹根里钻出来的小脑袋？外壳剥掉后剩下的部分就是扁笋了，再过几天就会长成完整的竹竿。所以这个名称是看生长阶段和形状定的，不是随便叫的。