刺身虾就是明虾对吧对吧？这虾个头适中肉又嫩，生吃的时候能尝到鲜甜味。市场上卖刺身用的虾大部分都是明虾，因为它的壳薄肉多刺少，吃的时候不用剥太多壳。你看那些日料店菜单上写刺身虾，十有八九都是明虾。

为啥说刺身虾就是明虾呢？首先明虾的肉质最细嫩，像这样（手指比划）一掐就断，纤维又短又软，生吃的时候口感最滑。数据说日本水产厅大前年统计，刺身用虾里明虾占比超过75%，比青虾高两倍多。青虾肉比较粗，像这样（咬一口）纤维拉得老长，不适合生吃。另外明虾的虾青素含量也高，生吃能带点淡淡的青草味，这才是正宗刺身该有的味道。你看那些卖刺身虾的摊位，标签上写的都是"北纬35°明虾"，因为这种虾在冷海域里养大的，肉更紧实。不过现在有些商家会用冷冻青虾冒充明虾，你买的时候要看虾壳有没有冰碴子，新鲜的明虾壳是透亮的。