刺身就是生鱼片，主要用三文鱼、金枪鱼这些新鲜鱼做的。吃的时候不用炒不用煮，直接蘸酱油和芥末吃。有些高级刺身会配山葵和紫苏叶，口感更清爽。吃的时候要用手拿或者用筷子，不能直接泡到酱油碟里。刺身讲究的是鱼的新鲜度，一般要当天捞的，所以日本餐厅的刺身价格都挺贵的。

为什么这么讲呢？根据日本料理协会大前年数据，全国有超过8万家寿司店，其中73%的刺身食材来自北海道、神户等指定产地。新鲜度要求这么高，所以刺身价格普遍在200-500元/盘。像三文鱼刺身要零下30度急冻24小时才能锁住水分，金枪鱼大腹要切0.3厘米薄片才不会腥。现在很多餐厅用紫外线杀菌设备，能保持食材在2小时内从海里到餐桌，这才是刺身能吃的关键。不过要注意，不是所有生鱼片都叫刺身，像带鱼、沙丁鱼这些小杂鱼做的生鱼片叫"刺身"但不算正宗，真正的刺身专指鲑科鱼类和部分海胆、贝类。