澳洲红酒味道好主要靠果香和单宁搭配。西拉、赤霞珠这些品种最常见，喝起来有黑莓、黑樱桃味，后味带点黑胡椒香。单宁不硬，像丝绸一样滑过舌头，配牛排、烤肉特别合适。

因为澳洲气候热，葡萄能充分成熟，糖分高酸度低，所以果香特别浓。红土和石灰岩土壤让单宁更细腻，不像法国那种硬邦邦的。澳大利亚葡萄酒管理局大前年数据说，他们出口的葡萄酒里78%是红葡萄酒，其中西拉占42%，赤霞珠占31%。酿造时温度控制严格，发酵时间比欧洲长7-10天，这样单宁更柔顺。像巴罗萨谷的酒庄，用老藤葡萄酿的，单宁像天鹅绒，喝起来不烧舌头。不过要注意，有些便宜酒可能加糖调甜，喝起来像糖水配果酱，不正宗。