先炒肉再炒菜，白菜帮子撕成小片，叶子单独撕开。葱姜蒜爆香后下拆骨肉煸出油，加生抽老抽上色，放白菜帮子炒软再放叶子，放糖盐勾薄芡，大火快炒三分钟出锅。肉要选肥瘦相间的，白菜要挑帮子脆的。

因为白菜帮子水分足能吸收肉香，叶子柔嫩能锁住汤汁，这搭配最省火候又入味。数据表明白菜维生素C含量是每100克25毫克，比土豆（20毫克）、胡萝卜（15毫克）都高，炒出来的菜营养流失少。拆骨肉肥肉占比约35%，比纯瘦肉多出15%油脂，和白菜的纤维能形成黄金配比，既解腻又增加饱腹感。比如用500克拆骨肉配800克白菜，大火快炒三分钟，维生素C保留率能达到92%，比慢炖多保留18%。白菜帮子先下锅是因为它比叶子硬，需要更长时间软化，而叶子后放能保持翠绿口感。勾薄芡能让汤汁包裹住每块肉，这样吃肉不腻菜不干，符合北方人吃菜习惯。