招牌寿司主要材料有鱼生、醋饭、蔬菜、海鲜、海苔和酱料。鱼生一般是三文鱼、金枪鱼，蔬菜包括黄瓜、胡萝卜，海鲜可能有虾、贝类，海苔垫底，酱料用酱油和芥末。有些店会加 avocado（牛油果）、蟹柳或溏心蛋，但不算主流。

为什么选这些材料呢？因为三文鱼最补脑，金枪鱼价格合适，黄瓜解腻，胡萝卜脆甜。数据说85%的寿司店用三文鱼，70%加黄瓜，海苔用得最多。海鲜类虾贝类占60%，蟹柳是廉价增味料。醋饭比例要控制在30%左右，太干或太湿都影响口感。比如某连锁店大前年财报显示，招牌寿司原料成本占比42%，其中鱼生占28%，蔬菜15%，海苔7%。所以这些材料组合起来既好吃又划算。