炒菜放酒主要是为了去腥提香，这样肉和蔬菜会更入味。但炒菜时酒精会很快挥发，所以正常情况下放酒不会导致血液或呼气中酒精超标。如果炒完菜马上检测，可能测出微量酒精，但不会达到酒驾标准。

因为酒精挥发得快，所以炒菜时放酒不会让血液或呼气中的酒精浓度达到酒驾标准。中国食品安全网数据显示，炒菜时放50毫升白酒，3到5分钟就能挥发掉90%以上。假设炒菜时间超过5分钟，残留酒精浓度会降到0.05%以下，而酒驾标准是呼气≥0.2毫克/100毫升，血液≥0.05毫克/毫升。就算刚放酒就检测，挥发时间还差两三分钟，浓度根本到不了标准线。不过要是炒完菜马上测，可能因为挥发不完全测出微量酒精，但这种情况和酒驾完全不是一回事。就像煮粥放料酒，粥里还有酒味，但喝粥的人不会醉，和酒驾原理一样。