发好的面图片是体积蓬松表面光滑像发面馒头那种样子的，里面有很多小孔洞，用手戳下去会回弹，闻起来有淡淡的甜味。这种面适合做手擀面、葱油饼、烙饼这些需要扯面的菜式。发好的面和没发好的面差距特别大，没发好的面又硬又干，发好了才软乎有嚼劲。

为啥说发好的面像这样呢，因为酵母菌在面团里分解糖产生二氧化碳，这样面团才会膨胀对吧。具体数据是发酵时间超过1小时温度在25℃左右，面团体积能增加到原来的2倍。比如做500克面粉的面团，发好应该有1000克左右。常见的菜式有山西刀削面、河南烩面、陕西臊子面这些，都需要用发好的面才能做出筋道口感。发面失败可能因为酵母过期或者水温太高，这时候面团会发酸或者塌陷。发好的面做葱油饼要擀成圆形中间厚边缘薄，烙的时候会鼓出大泡泡，这就是成功的标志。