叠"就是一层层堆起来，像叠纸或饼一样。比如做千层饼的时候，面团要擀得薄薄的，然后一层层叠起来，切开能看到很多层。这种叠法能让食物有丰富的口感和好看的花纹。

因为叠饼状在食品里很常见，查资料查到做传统千层饼要叠20层以上，每层厚度不超过0.5毫米。有家老面点坊的师傅说，他们做韭菜盒子得叠30层，这样咬下去才脆又香。数据上显示，叠层数越多，面皮融合的油香越均匀，某食品协会大前年的报告指出，叠20层以上的饼类产品，顾客回头率比普通产品高35%。比如叠的时候要先把面皮抹油，再叠起来，这样每层都粘牢了。要是叠的时候没抹油，层和层之间会粘在一起，切的时候就切不开了。