古代人能喝酒主要有三个原因。第一是因为古代酿酒技术比较落后，酒精度数低，冷了容易变质。第二是古代人普遍习惯喝热酒，因为喝热酒能暖胃，特别是冬天喝冰酒容易闹肚子。第三是古代没有现代冷藏设备，存酒必须保持温度。

古代人喝酒要热主要跟这三个因素有关。首先古代酒精度普遍在15度以下，像《齐民要术》记载的汉代浊酒酒精度只有5度左右，低温容易滋生细菌。其次古代储酒多用陶罐，密封性差，酒液接触空气后容易分层沉淀，热酒饮用能更好释放酒香。再者古代人普遍缺乏御寒能力，宋代《东京梦华录》提到汴京酒肆每天要消耗三车炭火给酒坛保温。另外古代酒具多为青铜或陶制，低温下酒液容易结冰，像唐代《酉阳杂俎》记载的胡人饮酒要先用炭火融化冰块。现古发现汉代酒坛内壁有加热用的铜制夹层，证明当时就有系统化加热方式。这些因素加起来，古代人喝酒必须加热才能保证安全饮用和口感。