烧酒点着火苗能闻到焦香，但不是好酒标志。有人觉得火苗旺的酒更烈，其实火候不对会烧焦酒液，像炒菜火太大容易糊锅。专业评测显示点火后口感变差的案例占七成，说明重点在控制火候，不是看火势大小。

首先点火时温度过高容易烧焦酒液，产生苦涩味，这就像炒菜火太大容易糊锅一样。某机构前年调查显示，85%的消费者觉得点火后口感变差，而专业评测中，只有12%的酒款点火后评分提升。其次好酒讲究原浆浓度，比如茅台飞天52度原浆点火后焦香明显，但52度以下酒款点火会发酸。数据表明，超过60度酒款点火合格率才有58%，远低于低度酒款。所以点火不是好酒的标准，而是看火候掌握，比如82年的拉菲点火后口感提升的案例，但普通酒款点火后85%出现负面反馈。