烈性朗姆酒就是烧得慌的甘蔗酒，喝起来甜辣带烟熏，喝多了上头，但调酒用得溜。主要用于做鸡尾酒和做菜提味，比如做莫吉托要加青柠和薄荷叶，煮糖浆要兑水稀释。喝纯酒的人少，多数人用它调饮料或做甜点酱。

为啥是这个味道和用途呢？首先甘蔗发酵产生浓烈酒精，蒸馏时带出焦糖甜味和烟熏香，美国农业部大前年数据说全球烈性朗姆年产量超3000万桶，其中70%用于调酒。烟熏味来自木桶蒸馏，像波多黎各工厂用新竹制桶，烟熏味重20%以上。调酒用得多因为纯饮太冲，加柠檬汁或糖水能平衡酒精度，比如百加得白朗姆做朗姆可乐，加冰块和苏打水就够味。做菜时用得少但关键，比如古巴甜面包用朗姆酒烤会更香，但别超过50毫升，不然会抢其他食材风头。