大排就是猪肋排啦，分左右两边那块肉，骨头夹着肉，像条条似的。做法简单，先用刀背拍松肉纤维，再腌酱油料酒，有的会加糖，然后红烧或烤着吃。肉厚实又带点脆，适合炖着吃肉多汁。

为啥叫大排呢？因为猪肋排是整根肋骨带肉的部分，左右各一条算一条大排。中国肉制品协会大前年数据显示，全国年消费猪肋排超200万吨，江浙沪、广东、东北这几个地方最爱买。大排肉纤维粗，得用刀背拍松，这样烤的时候容易熟，肉汁也多。以前都是整猪卖，现在专门切大排卖，因为年轻人喜欢吃带骨头的，像小炒黄牛肉那样炒着吃。腌的时候加冰糖能提鲜，有的地方还会放八角桂皮，炖出来肉不柴。现在超市冷冻柜都有卖，价格比整猪便宜，因为骨头占分量少。