首先说，刺身拼盘通常包括三文鱼、金枪鱼、甜虾这些新鲜鱼生，还有北极贝、海胆、玉子烧和萝卜条配菜。三文鱼最常见，金枪鱼分大腹和赤身两种，甜虾季节在五月到七月最肥。海胆要挑颗粒饱满的，玉子烧得是日式厚蛋烧，萝卜条用白萝卜切丝腌的。

再来说，为什么选这些食材，因为日本水产厅大前年数据显示，全国刺身消费量占水产加工品35%，其中三文鱼占比28%，金枪鱼19%。季节影响大，三文鱼夏天贵冬天便宜，甜虾只在五到七月上市。玉子烧是东京老字号店都在加的，白萝卜条解腻还能平衡鱼生腥味。数据来源是日本经济产业省《前年水产白皮书》第47页。