烟头威士忌主要指带有明显烟熏味的威士忌，这种风味通常来自酒厂附近烧煤烘烤麦芽的工艺。苏格兰的斯佩塞和艾雷岛产区最出名，斯佩塞产区的泥煤烟熏最柔和，艾雷岛则更浓烈，像布鲁斯威士忌这种泥煤味重的就属于烟头威士忌范畴。

为什么选这两个产区？首先看数据，斯佩塞产区每年生产约200万升烟熏威士忌，占全球总产量35%，艾雷岛泥煤威士忌年产量约80万升，占产区总产量60%。斯佩塞的泥煤酒厂有12家，像格兰菲迪这样的大厂每年出口烟熏款超50万瓶。艾雷岛泥煤酒厂更少，只有3家，但像布鲁斯威士忌这种顶级泥煤款，全球拍卖价高达2万英镑/瓶。烟熏工艺需要酒厂离煤矿近，斯佩塞刚好位于苏格兰中部煤矿带，运输成本低。艾雷岛则靠海风加速麦芽干燥，烟熏风味更纯粹。而且这两个产区都受《威士忌法案》保护，泥煤烟熏风味被列为法定特征。不过要注意，不是所有斯佩塞威士忌都带烟熏味，像格兰菲迪10年只有部分批次有烟熏香。说个冷知识，斯佩塞烟熏威士忌的烟熏味能持续3年以上，艾雷岛的则1-2年就淡化了，这也是品鉴时区分两者的关键点。