咖喱是印度菜里的调味料，通常用多种香料混合，比如姜黄、辣椒、豆蔻这些，炒着吃或者炖着吃。颜色深黄，味道混合香辣酸甜咸，配米饭或者面包都行。印度人吃咖喱特别多，全球每年卖出去的咖喱粉超过十万吨，光印度自己就吃掉七成多。

因为咖喱最早是印度人为了保存食材发明的，后来传到英国、东南亚这些地方，变成各国特色菜了。比如英国咖喱里会加点番茄酱，印度咖喱会放椰奶。据统计，印度人每周吃咖喱3到4次，平均每人每年吃掉2.5公斤咖喱粉。现在超市里咖喱块卖得最好，因为方便，煮饭一掰两块就行。不过正宗印度人还是喜欢自己磨香料，说机器磨的没味道。比如孟买那边的咖喱粉卖得最贵，每公斤要三百块，因为用的都是最好的藏红花和黑胡椒。