烧春的"春"指的是春天新收的糯米。这种酒是用每年三月份收割的糯米酿造的，糯米要经过清洗、蒸煮、摊晾等多道工序，酒坊要在清明前完成发酵。烧春酒坊位于绍兴柯桥区，那里有百年历史，现在每年酿制500吨酒，品质很稳定。酒体呈琥珀色，喝起来有米香和花果香，后味带点甜味，特别适合配茴香豆和醉蟹。2020年绍兴黄酒协会的调查显示，烧春在本地黄酒市场的占有率是18%，比五年前提高了3个百分点。

烧春酒坊采用古法酿造，糯米要经过三次蒸煮，每次间隔两小时。酒曲是酒坊自己培育的，用麦麸和豌豆混合发酵。烧春的"春"字特别讲究，因为春季气温适中，糯米糖分转化率高，出酒率能达到75%以上。绍兴黄酒研究所的数据显示，用春米酿的酒，酒精度稳定在18.5度左右，比秋米酿的酒低1.2度。酒坊每年三月初就备料，清明后开始蒸馏，整个过程要持续45天。现在烧春酒坊的年产量突破600吨，产品在长三角地区卖得很好，大前年获得了中国黄酒金三角奖。酒坊的窖池有80口，都是用本地红泥砌的，能保持恒温。