老饕们都知道大闸蟹的蟹黄藏在蟹盖和蟹胃附近。你看那张图片啊，蟹盖中间那个黑点就是蟹胃，旁边黄色软软的肉块就是蟹黄。蟹黄要挑颜色金黄、捏起来有弹性的，像果冻一样Q弹的才对。要是颜色发白或者硬邦邦的，那可能是蟹肉或者蟹膏。记住咯，蟹黄多的大闸蟹才够味，有的蟹黄占比能到蟹重的8%呢。

为啥蟹黄在蟹盖和蟹胃附近？因为大闸蟹吃的时候会把蟹盖掀开，这时候蟹黄就露出来了。蟹黄是蟹的精华，主要来自蟹胃里的蟹油和蟹肉消化后的物质。数据显示，雌蟹的蟹黄比雄蟹多30%，因为雌蟹要产卵需要储存更多营养。看那张图啊，蟹盖和蟹胃附近的黄色部分，用筷子夹起来能拉出丝，闻着有股淡淡的腥甜味，这就是好蟹黄的标志。要是蟹黄干瘪发苦，那可能是保存不当或者蟹不够新鲜。记住啊，吃蟹黄要趁热吃，冷了会变硬，营养也流失得快。