烧好了再喝的酒就是烧酒，也就是通过蒸馏法提纯的白酒。先把粮食发酵成酒糟，再用陶坛装好，用火慢慢烧，把酒精和水蒸气分离出来装进另一罐子。烧过的酒酒精度数高，喝起来又辣又呛，适合配辣菜下饭。

为啥烧酒要烧过再喝呢？因为粮食里的酒精和其他物质不是一起挥发的。比如糯米发酵后产生的酒精浓度只有10%左右，烧的时候温度达到78℃左右，酒精先蒸发出来，水和其他杂质留在酒坛里。数据说普通白酒蒸馏后酒精度数能从10%提到60-95%，像四川五粮液烧酒时酒精度数能到65%以上。烧酒工艺还能把杂醇油等有害物质减少30%左右，所以烧过的酒更纯烈，喝起来更带劲。不过烧酒太冲容易伤胃，现在很多酒厂会二次蒸馏，把酒精度数降到40-50%再卖，这样喝着顺口又不会太辣。烧酒烧的时间越长，酒精度数越高，但杂质也越多，得平衡好烈度和口感。