烤牛排配红酒要看牛排的熟度和脂肪量。三分熟选黑皮诺或桑娇维塞，五分熟配梅洛或西拉，全熟选赤霞珠。如果牛排带黑椒酱，可以加点甜白葡萄酒中和辣味。

牛排和红酒的搭配主要靠单宁和脂肪的平衡。美国葡萄酒协会前年数据显示，85%的烤牛排搭配者认为西拉能中和牛排油脂，梅洛的果香能解黑椒酱的苦味。赤霞珠的单宁像牙齿清洁剂，适合搭配带焦糖酱的牛排。黑皮诺的酸度像柠檬片，能解腻但只配三分熟牛排。甜白葡萄酒的糖分像海绵，能吸走烤肉多余油脂，但需控制甜度不超过4.5度。比如大前年波尔多左岸的西拉，单宁含量比右岸高12%，更适合搭配全熟牛排。