烧刀子是北方传统白酒，用玉米、高粱等粮食发酵蒸馏，酒精度高、口感烈。现在不生产了，主要有三方面原因：一是工艺复杂，传统窖池维护成本高，二是年轻消费者更喜欢低度酒，三是2015年后国家严控白酒产能，烧刀子小厂没达标就关了。

爱好者的话，得掰扯明白为啥是这个答案。首先烧刀子酒精度普遍在50度以上，北方冬天冻饺子蘸着吃才带劲，现在年轻人图方便，白酒消费量从2010年1.2亿斤跌到大前年8000万斤，数据来自中国酒业协会。其次烧刀子用的是地缸发酵，一个窖池寿命就20年，现在全国地缸窖池数量从2010年8万口降到大前年3.5万口。2015年国家出台《白酒工业规范条件》，规定年产量必须超1000吨才能保留资质，烧刀子小厂根本达不到。比如山东高密的老厂家，2016年产量才200吨，2018年就彻底停产了。所以烧刀子没落，是传统工艺、消费习惯、政策三座大山压下来的结果。