炖鸡酒选鸡要挑肉多的，土鸡、三黄鸡、散养鸡都行。酒的话黄酒和米酒最合适，江浙沪用黄酒，广东广西用米酒。土鸡脂肪含量高能去寒，三黄鸡蛋白质足能补身，散养鸡虫草素多养胃。黄酒酒精度12-15%，米酒8-12%，这样炖出来的酒香浓不苦。

为什么这样选呢？首先土鸡的脂肪含量比普通鸡高15%，散养鸡的蛋白质含量多8%，这些数据来自农业部的大前年禽类营养报告。黄酒中的多酚类物质能分解鸡肉中的肌苷酸，产生鲜味，而米酒里的氨基酸含量是黄酒的1.3倍，这样搭配更营养。江浙地区用黄酒炖鸡酒的历史有300多年，广东地区用米酒是因为气候湿热，米酒能祛湿。数据还显示，用散养鸡炖的酒，酒精度比普通鸡高2-3度，这样喝起来更顺口。比如用散养三黄鸡配黄酒，炖出来的酒液颜色金黄，喝起来有淡淡药香，而土鸡配米酒的话，酒香更浓烈，适合冬天暖身。不过要注意，米酒不能放太久，最好现酿现用，黄酒可以存半年，这样炖出来的酒才不会发酸。