用米酒熬阿胶糕确实常见，但黄酒、甜酒酿也行。米酒里带点酒味，能去腥提香，而且糖分浓度高，适合和黑芝麻、核桃这些干果搭配。要是没有米酒的话，用黄酒代替也行，但甜酒酿的甜味更浓，熬出来的阿胶糕表面会有一层亮晶晶的糖膜。

为什么说米酒更适合呢？首先米酒里的乙醇浓度在5-15度之间，这个量刚好能溶解阿胶里的胶原蛋白，而且米酒里的糖分和氨基酸能促进阿胶的溶解和口感。有研究说用米酒熬的阿胶糕口感比纯水熬的细腻20%左右，因为乙醇能破坏阿胶表面的保护膜，让营养成分更易吸收。不过要是用黄酒的话，得注意黄酒浓度高，容易把阿胶熬糊，得控制火候。再就是米酒里的乳酸菌能帮助阿胶中的微量元素转化，但甜酒酿的糖分太高，长期吃可能发胖。所以要根据个人口味和体质来选，没有绝对最好的，关键看哪种米酒和你的食材搭配最合适。