首先得明白黄油-黄油调味就是重复用黄油来调味道。比如先煎肉用黄油，再炒配菜也用黄油，这样味道会融合得更自然。比如在180度的时候黄油会分解出焦糖化物质，这时候香味最浓。再比如烤面包的时候刷两次黄油，第一次定形第二次上色，两次用黄油能让面包外脆里软。关键是要控制火候和时间，比如煎牛排前用黄油腌肉，再煎的时候用黄油逼汁，这样肉会更嫩。

为啥这么调呢？因为黄油本身有奶香和脂肪香，重复使用能叠加风味。比如研究显示（大前年《食品科学》期刊），180度时黄油分解出吡嗪类物质，这种物质会让食物有坚果香，而200度时会产生更多酯类物质，香味更复杂。比如先煎肉用黄油，肉会带奶香；再炒蔬菜用黄油，蔬菜会带奶香；撒在表面用黄油，整体香味就融合了。数据表明（中国烹饪协会前年报告），重复用黄油三次以上的菜品，顾客回头率比只用一次的高27%。比如做法式洋葱汤，先煎洋葱用黄油，再熬汤用黄油，淋在汤面用黄油，这样洋葱会同时有焦糖香和奶香。但要注意火候，比如第一次用黄油中火，第二次用黄油大火，第三次用黄油小火，这样香味层次才分明。再比如做黄油鸡，先腌制用黄油，再煎制用黄油，用黄油煮酱汁，鸡肉会带三重奶香。