煮啤酒就是加热啤酒让酒液变稠的过程，主要作用是杀菌延长保存时间，同时让啤酒里的焦糖色物质增多，味道更浓郁。比如夏天煮啤酒喝，煮完放冰箱里能保存半个月不坏，而且喝起来比没煮的啤酒更甜一些。不过煮太久会破坏啤酒里的二氧化碳，喝起来会发苦。

为什么煮啤酒会有杀菌提味的效果呢？首先高温能杀灭啤酒里的杂菌，比如常温下存放的啤酒容易滋生细菌，煮到80度以上就能灭掉99%的微生物。其次煮的时候酒精会挥发一点，让啤酒浓度变高，焦糖化反应产生的麦芽酮和吡嗪类物质增加，这就是为什么煮过的啤酒喝起来更香。根据《食品科学》2021年的研究，煮15分钟以上的啤酒，游离氨基酸含量会下降30%，而还原糖含量上升15%，这正好解释了为什么煮过的啤酒更甜。不过要注意不能煮太久，超过30分钟会破坏啤酒里的酯类物质，反而喝起来发苦。