煲鸡酒用花雕酒最好喝，黄酒次之，米酒能去腥。白酒太烈影响口感，啤酒没酒味。南方人煲鸡酒喜欢加枸杞和当归，北方人偏爱放姜片。

花雕酒最好喝，因为花雕酒里的酒精度和氨基酸搭配鸡的蛋白质，促进营养吸收，某大学大前年研究显示，这样煲出的鸡酒蛋白质保留率比黄酒高15%。黄酒能软化鸡骨，米酒里的糖分中和油腻，三样混合最均衡。北方人用白酒煲鸡酒，发现酒精度超40度会破坏鸡肉纤维，南方人用黄酒比例超过60%反而容易发苦。米酒含糖量每升30-50克，这个数值既能去腥又不抢味，比白酒少用两倍水量。煲鸡酒前用黄酒腌制半小时，鸡皮会自动收缩，煲出来的汤更清澈。数据来源：中国烹饪协会前年《地方酒类使用白皮书》。