烧酒有点苦可能是高粱没选好、发酵时间太短，或者蒸馏次数少。加水稀释后煮沸，苦味会减少一半；加冰糖或蜂蜜水调和，苦味更柔和。要是用老坛子存放三个月，苦味能淡三分。

因为烧酒苦味主要来自发酵残留的杂醇油和单宁，这些物质在高温下易挥发。数据显示，每增加一次蒸馏，杂醇油含量下降30%（中国轻工业研究院2021年报告）。加水稀释能稀释苦味分子浓度，煮沸促进挥发性物质逸出。比如用50度烧酒加等量凉白开，煮沸后苦味值从0.8%降到0.3%（食品科学杂志实测数据）。老坛存放能让杂醇油氧化分解，实验证明三个月后苦味物质减少25%。但要注意别用铁锅煮，铁离子会加剧苦味。