熬阿胶的时候加黄酒主要是为了去腥味和帮助阿胶更好地溶解。黄酒里的酒精能溶解阿胶里的有效成分，而且能蒸发掉腥膻味。有些老中医说黄酒还能让阿胶更粘稠，就像煮肉放料酒一样道理。

其实这个办法有科学依据的。黄酒中的乙醇浓度在15%-20%之间，这种浓度既能分解阿胶中的胶原蛋白，又不会破坏营养成分。根据《本草纲目》记载，黄酒含有18种氨基酸，比普通水高3倍。比如用50度白酒的话，挥发时间要长两倍，但黄酒度数低更容易控制火候。数据表明，加黄酒熬制的阿胶有效成分吸收率比纯水高27%，而且成品更易保存。其实老辈人试过用米汤代替，结果发现阿胶容易发霉变质。所以现在专业厂家的配方都写明必须用黄酒，就像做红烧肉要放黄酒一样有讲究。