煮黄酒的时候要在煮沸前或刚开锅的时候加糖最合适。先烧开水，等水烧到冒小泡泡还没完全沸腾的时候，把糖倒进去搅一搅，这样糖分能慢慢化开，酒体也会更甜润。要是等酒烧开了再加糖，糖容易结块沉底，喝起来会有颗粒感。

为啥这时候加糖最好呢？因为温度不到100度的时候糖分溶解得慢，等酒烧开了温度太高，糖分容易焦化发苦。根据《中国黄酒酿造工艺》的数据，黄酒在90℃左右时糖分溶解速度最快，而且这时候的甜味最柔和，不会盖过酒本身的香气。老酒坊师傅都说“三开糖”，就是烧到第三次冒泡时加糖，这样糖分能充分融入酒体。要是加早了，糖分还没完全溶解就被高温逼着沉底，喝起来像喝糖水；要是加晚了，糖块沉底还容易发苦。所以得看准火候，别手快或手慢。