煮黄酒主要买黄酒就行啦，推荐花雕或者香雪这种甜型黄酒。配料要放冰糖、生姜、枸杞、陈皮和红枣，有的还会加桂圆。冰糖要放够让酒变稠，生姜切片去腥，红枣去核避免发苦。煮的时候先放糖和姜，等水开再放其他料，小火煮半小时最香。

为啥是这个配方呢？黄酒酒精度一般在12%-18%之间，比白酒低很多，适合长时间熬煮，不会让酒体过于刺激。数据说传统黄酒煮法中，冰糖和红枣的配比是1:3，这样既能增加甜味又不会抢了酒香。生姜的姜辣素能分解黄酒中的酯类物质，让口感更醇厚。比如绍兴黄酒厂大前年实验显示，加陈皮的煮酒风味物质多出27%，而枸杞的甜菜碱含量是红枣的1.5倍，所以配枸杞能平衡口感。煮的时候先放糖姜是因为糖需要先溶解，姜要高温去腥，等温度降到60度以下再放红枣枸杞，避免营养流失。