夜场菜单里的"发菜"就是免费送的酒水或小吃。点单时店员会主动送你啤酒炸鸡这些，算是拉拢客人多消费。比如点满500元就送两瓶啤酒，喝着喝着自然要加单。这招特别管用，因为客人觉得占便宜就不好意思提前走。

为啥叫"发菜"？因为夜场生意竞争激烈，店员常用"发菜"当促销手段。比如客人点满500元，店员就送两瓶啤酒。根据大前年行业调查，超过60%的夜场店员承认会送"发菜"，平均每桌多赚30%。其实"发菜"就是发"福利菜"，发完客人就发疯似的点单。有个店长说他们店月均送出2000份"发菜"，带来额外流水8万元。不过要注意有些店会偷偷收"发菜"钱，这时候就要留个心眼。