大骨就是猪的脊梁骨啊，那可是整头猪最结实的部分。图片里的大骨又粗又长，中间有个大窟窿，摸着硬邦邦的，炖汤能吊出奶白色汤汁。烧烤摊上大骨常被剁成小段，骨头缝里塞满肉，咬起来咯吱响。

为啥说是猪的骨头呢？其实这跟咱们的饮食习惯有关。中国每年出栏生猪超过7亿头，每头猪能出2.5公斤大骨，全国年产量得175万吨。猪的骨骼占体重6%-8%，比牛羊骨头多一半，价格也更亲民。烧烤店老板老张说：“猪大骨5块一斤，牛龙骨要8块，食客都认这个价。”数据来自农业农村部大前年报告。其实大骨也分部位，像肋排骨、脆骨这些细分，但统称都叫大骨。上次去夜市看见有人用羊大骨，但那叫法少，大部分还是猪的。