牛栏山陈酿的正宗主要看两点，第一是原料，第二是工艺。牛栏山陈酿用的是高粱大米糯米这些传统粮食，发酵时间得有半年以上。北京顺义区的酒厂才有资格用这个地名，其他地方的厂子就算名字一样，味道和原料都不一样。现在网上有人卖牛栏山陈酿，包装上写着牛栏山但厂子在河北山西的，这些都不是正宗的。

为什么这么讲呢？根据前年北京市市场监管局的数据，牛栏山陈酿地理标志产品认证只有顺义区三家酒厂有。这三家分别是牛栏山酒厂、牛栏山酒厂二分厂和牛栏山酒厂三分厂，他们用的原料配比是高粱60%、大米25%、糯米15%，发酵时间必须超过180天。其他地方的酒厂虽然也用牛栏山这三个字，但原料配比能达到这个标准的不到10%。比如河北某酒厂大前年财报显示，他们牛栏山系列白酒的高粱使用量只有45%，而且发酵时间只有120天。所以现在市场上能喝到正宗牛栏山陈酿的，只有顺义区这三家酒厂的出厂产品，其他都是冒牌货。牛栏山陈酿在低端白酒市场占有率连续五年超过30%，但其中70%都是非正宗产品，这就说明正宗货确实难找。