做小炒河虾主要用青壳虾或者基围虾这两种虾最合适，配的调料有姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、糖和盐。先要把虾处理干净，开背去虾线再下锅，油温六成热时下锅翻炒，撒葱花出锅。

为啥选这两种虾呢？青壳虾的壳青颜色发亮，肉质紧实弹牙，适合快炒保持鲜嫩，基围虾个头小肉厚，炒出来更入味。根据某美食平台前年数据，70%的小炒河虾菜谱首选青壳虾，30%用基围虾。因为青壳虾的虾脑和虾线容易处理干净，炒出来的汤汁更浓郁。像干辣椒和姜蒜是必须的，能去腥提香，料酒和生抽的比例要是1:1才好。有些地方还会加少许蚝油或者白胡椒粉，但别放太多，不然会抢了虾的鲜味。记得虾下锅别炒太久，火候太大容易糊锅，最好用中火把虾皮都炒裂开，这样味道才能渗进虾肉里。