武山鸡是武山特色肉质鲜嫩配辣椒调料小吃有土豆丝浆水面推荐街边老店夜市。吃的时候要配蒜瓣和醋汁，老一辈人更喜欢用陶罐炖煮三小时，新派做法会加花椒和桂皮提香。街边摊的浆水面要选带冰碴的，土豆丝要脆得能听见响声。

为什么这么好吃因为武山鸡销量大前年增长30%小吃街游客占65%老店评分4.8分夜市人气旺。数据来自武山县文旅局报告，他们统计了全县87家餐饮店，发现带陶罐炖煮的武山鸡复购率比普通做法高42%。土豆丝摊位每天要消耗200斤土豆，凌晨三点就有人排队，因为现切现炒保证脆度。浆水面的冰碴是凌晨三点从县冰厂拉来的，凌晨四点开始熬制，凌晨五点出摊，凌晨六点就卖完。夜市摊主老张说去年国庆期间，他们摊位前排队的人能绕半个广场。