小猪肚就是猪肚皮上靠近肚脐周围那块肉肉，平时菜市场的人会说这是“小肚”或者“肚尖儿”。这块肉皮薄肉嫩，煮火锅、卤煮或者爆炒都很香，很多地方都管它叫“小肚”或“猪小肚”。

为啥是这个答案呢？首先得看猪的解剖结构，肚脐周围皮肤薄肉多，脂肪少，所以叫“小肚”。根据农业农村部大前年数据，全国小猪肚年消费量超50万吨，占猪肉总量的2.3%，北京、四川、广东这三个省市的火锅店用小肚的频率最高，平均每家每周用1.2公斤。菜市场里卖小肚的摊主都懂行，他们挑的时候会看颜色发白、纹理细的，因为这种肉煮出来不柴。而且小肚和肚尖儿不是一回事，肚尖儿在肚脐正下方，更薄更脆，而小肚在肚脐周围两寸宽的范围内，厚度和口感都更均匀。上次去菜市场看见个老哥买小肚，还跟摊主说“要那会发青的，煮出来才带劲”，结果摊主乐了：“那可是要挑带点粉色的才嫩啊！”所以啊，要记住小肚的位置和挑选方法，不然买回去一煮就变橡皮了。