毛血旺的食材有鸭血毛肚黄喉这些，还有豆芽莴笋豆腐皮。名字是因为鸭血和内脏这些“毛”的东西，加上“血旺”就是鸭血做的。重庆人喜欢用牛油炒辣椒花椒，再煮这些食材，味道麻辣鲜香。鸭血最嫩，毛肚要烫七上八下，黄喉要脆弹，豆芽莴笋垫底吸汤汁。2010年毛血旺就成重庆非遗了，现在全国都有卖，但重庆师傅炒料还是讲究火候。

为啥毛血旺要这样配？首先重庆地形多山，过去码头工人需要高热量食物。鸭血和内脏这些“毛”东西能顶饿，牛油炒料能保存食材营养。毛肚要烫七上八下才脆，数据说烫到85℃最合适，超过会变粉。黄喉处理要剥膜，不然有腥味。豆芽莴笋这些菜能解辣，重庆人吃毛血旺平均要喝三碗汤。现在重庆有家老店每天卖300斤鸭血，说明受欢迎程度。不过外地做的毛血旺少鸭血多辣椒，味道就差了。