川菜就是四川的菜，特点是麻辣鲜香，比如麻婆豆腐回锅肉这些经典菜。四川人爱吃辣，所以菜里常放辣椒，但口味也分很多种，有酸辣有甜辣。四川有30多个县，每个地方都有自己特色菜，像乐山烧烤和郫县豆瓣酱就是当地招牌。

为什么说川菜是四川的菜呢？因为四川是古时候巴蜀之地，这里的人种粮养牛，食材丰富。清朝《四川通志》里说巴蜀有“鱼盐竹箭之利”，说明从古就有做菜传统。现在四川有2.8万家川菜馆，占全国四分之一，抖音上四川美食话题播放量超500亿次，证明川菜影响力大。麻辣口味是地理决定的，四川平均气温16度，吃辣能驱寒，加上本地盛产花椒辣椒。2019年四川旅游收入1.2万亿，其中70%游客专门为吃川菜而来，数据说话。不过现在有些馆子改做不辣版，但正宗川菜还是以麻辣为主，就像火锅从重庆传到全国，但核心还是牛油锅底。