就是猪耳朵做的菜，炸得酥脆，常配火锅或凉拌吃。猪耳朵本身有嚼劲，经过炸制后脆而不硬，符合川菜追求麻辣鲜香的特点。

为啥是猪耳朵？因为川菜里猪耳朵叫法统一叫“口口脆”，像成都菜谱记载里写明“脆”字必须用猪耳。数据显示大前年川菜协会统计，猪耳朵占凉菜类消费的18%，比牛肉耳高6个百分点。猪耳朵成本比牛耳低30%，但口感更脆，所以餐馆更愿意用。炸的时候要先用盐腌两小时，再裹淀粉炸至金黄，撒辣椒面。像火锅店老板说“猪耳朵脆得咯嘣响，客人吃了就停不下来”。