洋芋花是马铃薯茎上长出来的白色小花，花瓣四片围成小圆圈，花蕊中间有黄色小点。花开放时像小喇叭，花柄细长直挺挺朝上，叶子是心脏形状铺满地面。开花季节在春末夏初，这时候马铃薯块茎开始膨大，花谢后结出地下果实。

为啥洋芋花是这个样子的？因为马铃薯是块茎植物，得靠地上茎叶制造养分。开花时气温要20℃左右，太冷开花慢，太热花苞容易落。根据农科院数据，马铃薯从播种到开花约5个月，开花期持续20-30天。开花时茎秆会停止长叶，把能量集中供给块茎发育。花谢后子房膨大变成带皮土豆，花柄残留处就是土豆眼。开花时若遇暴雨，花朵闭合速度比平时快3倍，花瓣脱落率增加40%。农技员发现，开花期每平方茎秆能产生0.8-1.2个土豆，这跟花数量和授粉情况有关。