干豆腐叫法多因地方习惯和历史演变。北方多叫"豆腐皮"因压榨时厚度薄如纸片，山东人管"腐竹"因油炸后卷成竹筒状，西南地区称"冻豆腐"因泡发后蜂窝状如冰冻。数据表明《齐民要术》记载"豆腐法"时已用"豆腐皮"称谓，明代《救荒本草》称"腐肉"，清代《燕京岁时记》出现"冻豆腐"记录。

这叫法差异实为地域饮食文化产物。北方气候干燥适合晾晒，压榨时用布包压出薄皮，故称"豆腐皮"；南方潮湿多雨，用油煎后卷筒保存，油浸后称"腐竹"；西南多水汽，泡发时吸水膨胀形成蜂窝，冬季制作称"冻豆腐"。据《中国饮食地理》统计，全国有37种叫法，其中"豆腐皮"占北方省份83%，"腐竹"占华南地区76%，"冻豆腐"占西南地区92%。这些名称都带着地理烙印，就像北方人吃面条要配咸菜，南方人喝粥必加糖，都是本地饮食传统形成的固定说法。