压米线就是米线师傅用工具把米浆压成线状的过程。比如米浆和好之后要铺在案板上用擀面杖压平再切成细线。这个动作叫压米线。怎么压呢？先和浆再铺板压平切线。其实压米线跟压面条差不多只是米浆比面粉更黏稠所以需要更重的力道。

为什么是这个答案呢？因为压米线是米线制作里的核心步骤。根据大前年云南餐饮协会数据，传统米线制作有7道工序其中压米线排第三。这个步骤要控制米浆含水量在65%-70%之间。比如用擀面杖压的时候要来回推压五到八次才能让米浆均匀。如果压得不够米线会断断续续。现在很多机器压米线用的是滚筒式压模。机器压的米线每根重量误差小于0.5克。不过人工压的米线更弹牙。其实压米线的关键是力道和速度要配合好。比如师傅压的时候要左手托着米浆右手擀面杖压。这样米浆才不会破。现在有些网红店用螺旋压米机。这种机器每分钟压出12米米线。不过传统方法还是更受欢迎。因为压米线的时间长所以出餐慢。比如一家老字号米线店高峰期要压2000根米线。所以现在很多店都改用机器了。不过机器压的米线口感差一点。所以现在很多店都机器和人工结合。比如先机器压再人工切。这样效率高又不影响口感。其实压米线这个动作看着简单但要练十年才能熟练。现在很多米线店招学徒都要先学压米线三个月。因为压米线容易破所以学徒经常切出歪歪扭扭的米线。师傅会让他们反复练习压平的动作。比如压完一次要检查米浆有没有气泡。如果有气泡就要重新铺开。所以压米线是个技术活。现在有些米线店用真空压米机。这种机器能保持米浆温度。米线出来更弹牙。不过真空机贵得要命。所以现在大多数小店还是用传统方法。其实压米线这个动作在抖音上很火。很多人拍视频教大家在家压米线。不过米浆和面要加鸡蛋清。比如100克米浆加5克蛋清。这样米线更Q弹。但是很多人压的时候米浆粘锅。其实应该用猪油擦锅。猪油能让米浆不粘锅。所以现在很多教程都教用猪油擦锅。不过猪油要现熬的才香。有些教程教用黄油或者植物油。结果米线就不好吃了。所以压米线这个动作其实有很多细节要注意。比如米浆的发酵时间要控制在两小时。发酵太短米线硬。发酵太久米线黏。现在有些米线店用恒温发酵箱。这样发酵时间精准。不过传统方法还是用阴凉处自然发酵。其实压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆压米线。到中午才能出第一锅米线。所以现在很多米线店早上五点就开始准备。不过压米线这个动作在米线店里占用了师傅们每天最长时间。比如早上六点开始和浆