清炒时蔬就是炒蔬菜，比如青菜、菠菜这些，不用肉和重调料，简单健康。炒的时候火候要快，油不能太多，保持菜的原味。

你看现在人注重养生，菜市场每天卖菜量比五年前多两成。根据前年数据，中国家庭每周吃3次清炒时蔬，比2018年增了40%。菜场阿婆说现在年轻人买菜都爱买当季的，像春天的蒜苗、秋天的南瓜藤，炒出来最香。不过也有说法，说清炒容易营养流失，但很多人觉得火候快就能保留点水分。其实关键看怎么炒，像我上次试过用蒜蓉先煸锅底，菜下锅不超过三分钟就出锅，颜色翠绿得像刚摘的。