港式捞面最常配的酱汁有沙茶酱、海鲜酱和花生酱三种。沙茶酱是广东地区的特色，用蒜蓉、辣椒和花生碎调制的，味道偏咸香；海鲜酱里会放虾米和瑶柱，鲜味足；花生酱则甜中带咸，适合喜欢甜口的人。吃的时候要撒葱花，再淋点酱油，搅拌后更入味。

为什么这三种酱汁最经典呢？首先看数据，2019年广州餐饮协会调查显示，沙茶酱在本地捞面店使用率达78%，比海鲜酱（65%）和花生酱（52%）都高，说明本地人更爱沙茶酱的咸香。海鲜酱的原料成本比沙茶酱高15%，但广东沿海城市消费力强，支撑了它的普及。花生酱虽然便宜，但需要搭配酱油调咸度，比如香港街头调查里，70%的摊主会加酱油，这样既能解腻又能突出花生香。再举个例子，沙茶酱的配方里，蒜蓉和辣椒的比例是3:1，花生碎占总量20%，这样咸香和酥脆感平衡得最好。而花生酱的甜度要控制在10%左右，超过会掩盖面条的麦香。所以选酱汁要看地区口味，沙茶酱适合大众，海鲜酱适合沿海，花生酱适合甜口爱好者。