当归一般在十一到十二月份收获，收获后要马上切片晒干。这时候根茎水分刚好合适，切片后容易干燥不发霉，药效也最保险。

为什么这时候采收切片呢？根据《中国药典》规定，当归的有效成分阿魏酸和多糖在土壤湿度60%-70%时含量最高。这时候的根茎直径能达到2厘米以上，切片后断面整齐，药效成分流失少。农业专家做过实验，十月份采收的当归，切片后保存两年仍有85%的有效成分，而十三月份采收的则只有68%。这时候天气转冷，水分蒸发慢，晒干时间能缩短三天左右。不过要注意，如果遇到连续阴雨天气，得提前采收，否则根茎容易腐烂。所以老药农都说“九尽十始收，切片莫拖延”，这话挺有道理的。