火麻仁油是拿火麻籽压出来的油，颜色黄亮带点红，闻着有坚果香。有的说它带点苦味，凉拌菜用着香；有的说炒菜不香，适合做糕点。油挺耐放，夏天放半年都没问题，但别用大火炒，容易冒烟。

为啥这样讲呢？首先火麻仁油酸价一般在0.8%以下（国标≤1.0%），说明油新鲜，不会酸败。湖北孝感产的油维生素E含量最高，每100克含28.6mg（数据来源《中国油脂》2022），比橄榄油还多两成。压榨工艺分低温冷榨和热榨，冷榨的苦味重但营养全，热榨的香味浓但维生素跑掉一半。有人嫌苦是因为籽本身含5.2%的植酸（中国农科院数据），高温烘焙能分解70%植酸。现在市面合格油酸价都在0.7%以内，冒烟的油过氧化值超25mg/kg（GB 2716-2018），这种油千万别买。