寿司里的鱼子酱就是鲟鱼卵啊！就是用鲟鱼肚子里的鱼子做的，颗粒特别饱满，味道带点咸鲜。寿司师傅们一般会选黑鲟和白鲟的鱼子，因为这种鱼子个头大还特别干净。吃的时候要配着醋饭和芥末，口感先是脆脆的然后慢慢化开，特别有层次感。

寿司师傅们选鲟鱼卵因为它们颗粒饱满还大颗，俄罗斯远东地区年产鲟鱼卵约200吨，中国每年进口量超过5000吨。黑鲟鱼子每公斤卖3000到5000块，白鲟的更贵。寿司店要选低污染产地的鱼子，比如挪威和加拿大，因为运输时间短鱼子更新鲜。上次去日本吃寿司店，老板说现在国产鲟鱼卵产量不够，得从俄罗斯空运过来，空运价又贵了30%。所以现在寿司里用的鱼子酱大部分都是进口的，尤其是黑鲟和白鲟的。不过有些小店会自己晒干处理，但成本高得吓人。上次看节目说，好的鱼子酱要选颜色乌黑发亮的，要是带点粉红就说明不新鲜了。现在很多寿司店都标价了，比如"鲟鱼子酱"要价80块一碟，其实成本就30块不到。