炒大麦就是拿大麦粒用油猛火快炒，炒到颗粒开花就加盐和辣椒翻匀。大麦得选饱满的干粮，冷锅倒油下锅先炒两分钟，听到噼啪响就撒调料。火候要大别炒糊，出锅前尝咸淡补盐。

为啥是这个法子？大麦淀粉结构特殊，高温下会爆开成小颗粒，就像煮面时淀粉糊化但炒制更脆。根据《中国杂粮烹饪》数据，180度以上高温炒2-3分钟，淀粉分解率达65%，产生焦糖味。冷锅下油能形成保护层，避免外焦里生。浸泡半小时的大麦吸水膨胀，炒时更容易开花，还能减少涩味。火候太大容易焦糊，猛火快炒正好锁住水分，所以得先炒两分钟再调味。要是用文火慢慢烘，淀粉会慢慢糊化，口感就发黏了。