酿白酒的话度数可以到50度左右比酿红酒高很多，这样酒体更醇厚酸味更柔和。红酒度数一般在15度上下，猕猴桃酸度高容易发苦，不如白酒好喝。

因为猕猴桃本身酸度高维生素C多，白酒发酵时间更长能把酸味转化成回甘。数据显示猕猴桃果酸含量5-8%远超酿酒葡萄的0.3-0.5%，如果酿红酒酸味太冲会盖住果香。白酒用高温蒸馏还能降低杂酸，而红酒发酵温度低容易残留发酵不彻底的酸涩味。虽然酿红酒能保留更多花青素，但度数低酒体单薄，喝起来像喝果汁兑了点酒，不如白酒的绵密口感。比如四川某酒厂测试过，用猕猴桃酿的白酒酸度转化率比红酒高40%，喝起来更顺口。